腊肠长毛能吃吗？
腊肠是大家都比较喜欢吃的一种食物，很多人家里也会自己做腊肠，自制的腊肠更健康，也更绿色，但是自制腊肠在储存的时候稍微不注意就很容易发霉，加上腊肠属于肉制品，就更不耐储存，尤其很多南方地区比较潮湿，如果保存的环境没有做好，腊肠就特别容易长毛。那么，腊肠长毛了能不能吃呢？
腊肉和腊肠等腌腊制品一般是不能发霉的，其因是腌制过程中加入了大量的食盐，霉菌很难生长繁殖。但是如果出现腊肉腊肠发霉的情况，建议还是不要食用。
腊肉、腊肠在制作的过程中使用了大量的盐，并且在长时间的腌制过程中，亚硝酸盐会快速的形成，霉菌在这样一种高盐、含有亚硝酸盐等的环境中很难生长繁殖的。但若是腊肉或腊肠已经发霉了，就说明其已经坏掉了，长了霉菌，这时候是不能吃的，吃了可能会出现食物中毒。
腊肉腊肠发霉可能是由于在制作或储存的过程中受到了霉菌的污染，也有可能是腊肉腊肠制作的时候时间不够长，盐腌制得不是特别透，因此腊肉腊肠里面还有水分，与空气接触后就很容易长霉菌。保存不妥当，比如贴着地面放，离地面太近，或者在潮湿的环境中也容易发霉，建议腊肉腊肠要注意防潮保存。
腊肉腊肠在制作的过程中会加入大量的盐，腌制的时间也比较长，若是一般的细菌也是难以生长繁殖的，保存得当的话不易变质，在冬天一般能保存1-3个月，夏天的保存时间相对短一点。但若是腊肉腊肠发霉了，建议就不要吃了。日常生活中腊肉腊肠等储存的时候，可以用保鲜膜等包裹严实后再放于冰箱中保存，这样会相对存放的时间更长。