从肉眼来看，大米通常都是乳白色的或者象牙白的颜色，但也有例外。比如： 1. 由于品种原因，有些大米的表皮就呈现出浅黄色，如丝苗、油粘米；而圆糯米属于白色。 2. 产地不同，颜色也有区别。东北大米因为是粳米的产地，含淀粉量较高，所以呈现的是纯白颜色。 而广东的大米则是籼米的产地，含有的膳食纤维等成分高一些，所以表面色泽呈微黄或者淡黄色。 如果大米突然变成灰色了，那很可能就是陈米或者霉变导致的。
如果食用了这种颜色的米饭，可能会对身体健康带来一定的危害。 首先，可能引起肠胃不适，出现恶心、呕吐的症状。这是因为发霉的大米会产生毒素，这些毒素会导致胃黏膜受损，而出现上述症状。 其次，长期食用霉变的大米会致癌。因为发霉大米中产生了致癌物——黄曲霉毒素，并且很难去除。虽然加热后毒素会被破坏，但如果长期大量食用变质的食物，还是有得癌的风险的。
看到变色了大米就不要再吃了！千万不要有节约粮食的观念，因为食品安全才是第一重要的。
后玥碧优质答主粮食在储存过程中，由于自然条件的影响，在不同季节、不同部位（粮堆上、中、下层，粮堆中央与周边等）温度、湿度不一致，产生温差，粮堆内外亦有温差，在适宜的水分条件下，使磷脂由原来无色状态变化成具有较强氧化能力的过氧化磷脂，过氧化磷脂与粮食中各种成分继续发生氧化反应，使磷脂最后氧化生成乙醛、丙烯醛以及其它产物，这些产物具有挥发性，散布在储粮中产生的不良哈味。稻谷生“黄”，小麦“掉青”即是磷脂氧化光合作用的结果。
产生白点的原因主要有：
1、在夏秋雨季，粮食装仓时水分偏高，上仓时散落不均，有成块成团的地方，加上包装粮食容易在仓房一角存放等原因造成局部积热过高，磷脂氧化，形成白点。
2、粮仓或囤缸入粮过满，通风不畅，粮堆表层形成潮热中心，磷脂氧化而形成白点。
3、新粮呼吸作用强，产生的湿热散发不畅，粮堆上层磷脂氧化而形成白点。
4、收获时，因遇高温多雨，或收获后翻晒不及时，使一部分籽粒胚部带有一些黑芝麻大小的黄色小点入库，储存期间，这些籽粒极易发热生霉，在潮湿环境中，这种籽粒会互相传染而在其它籽粒上也产生黄点，在这种“黄点”米中有时夹有“白点”米。
